市場監(jiān)督管理局2025-2026年餐飲環(huán)節(jié)食品安全檢測儀器設(shè)備清單

更新時間：2025-11-19

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　　本報訊為全面提升餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險防控能力，強化“從農(nóng)田到餐桌"的全鏈條監(jiān)管，近日，各級市場監(jiān)督管理局正系統(tǒng)規(guī)劃未來兩年的技術(shù)裝備升級路徑。一份針對2025-2026年度的《餐飲環(huán)節(jié)食品安全檢測儀器設(shè)備配置清單》已初步成形，旨在通過科技賦能，實現(xiàn)監(jiān)管工作從“人海戰(zhàn)術(shù)"向“技術(shù)驅(qū)動"的深刻轉(zhuǎn)變。

　　監(jiān)管需求：突出“快、準、靈"

　　與生產(chǎn)源頭和流通環(huán)節(jié)的檢測不同，餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管直接面對消費終端，具有現(xiàn)場性、即時性、多樣性等特點。因此，本次設(shè)備配置清單著重于構(gòu)建以現(xiàn)場快速篩查為核心、實驗室精準確認為后盾的立體化技術(shù)支撐體系，重點解決非法添加、微生物污染、農(nóng)獸藥殘留等突出風(fēng)險。

　　核心設(shè)備配置清單前瞻

　　據(jù)悉，該清單將檢測設(shè)備分為三大類，以滿足不同場景下的監(jiān)管需求：

　　一、現(xiàn)場快速篩查設(shè)備：打造移動“偵察兵"

　　此類設(shè)備是監(jiān)管人員深入餐廳、食堂、中央廚房等一線現(xiàn)場的“火眼金睛"，要求操作簡便、響應(yīng)迅速、結(jié)果直觀。

　　多功能食品安全快速檢測儀：可集成多種檢測模塊，能夠?qū)Σ途邼崈舳取⒐咿r(nóng)殘、食用油極性組分、甲醛、二氧化硫等多個項目進行快速定量或半定量分析。

　　ATP熒光檢測儀：用于現(xiàn)場評估餐飲具、加工設(shè)備表面的潔凈度，是監(jiān)控清洗消毒效果的必-備工具。

　　膠體金讀條分析儀：配合專用檢測卡，可快速篩查瘦肉精、喹諾酮類獸藥、黃曲霉毒素等特定有害物質(zhì)，實現(xiàn)靶向精準打擊。

　　便攜式拉曼光譜儀：作為一種新興技術(shù)，可用于物質(zhì)的無損、快速定性分析，在鑒別假-冒偽劣調(diào)味品、非法添加物等方面潛力巨大。

　　二、實驗室精準檢測設(shè)備：構(gòu)筑技術(shù)“后援團"

　　對于快速篩查發(fā)現(xiàn)的陽性樣本或復(fù)雜案件，需要返回實驗室進行法定意義上的精準定量分析。

　　液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀：作為確證檢測的“金標準"，用于精準檢測食品中非法添加物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及生物毒素等微量有害成分。

　　氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀：主要用于揮發(fā)性有機物、部分農(nóng)藥殘留等的定性與定量分析。

　　實時熒光定量PCR儀：應(yīng)用于動物源性成分鑒別(如打擊“掛羊頭賣狗肉")、轉(zhuǎn)基因成分及食源性致病微生物的核酸快速檢測。

　　紫外可見分光光度計：用于亞硝酸鹽、重金屬鉛鉻等項目的常規(guī)定量檢測，是實驗室的基礎(chǔ)裝備。

　　三、樣品前處理與輔助設(shè)備：保障流程“高效率"

　　高效的樣品處理是保證檢測結(jié)果準確與提升整體工作效率的關(guān)鍵。

　　便攜式樣品前處理箱：為現(xiàn)場抽樣提供標準化的工具，確保樣本的規(guī)范采集與保存。

　　實驗室基礎(chǔ)設(shè)備：包括精密電子天平、渦旋混合器、離心機、超純水機等，構(gòu)成實驗室檢測能力的基礎(chǔ)支撐。對設(shè)備供應(yīng)商的期望

　　相關(guān)項目負責(zé)人表示，歡迎具備*研發(fā)能力、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量和*售后服務(wù)的儀器制造商參與合作。理想的設(shè)備供應(yīng)商應(yīng)能提供：

　　技術(shù)先進性：設(shè)備性能穩(wěn)定，軟件智能易用，數(shù)據(jù)可追溯，并能與現(xiàn)有監(jiān)管平臺實現(xiàn)數(shù)據(jù)對接。

　　操作便捷性：尤其對于現(xiàn)場設(shè)備，界面應(yīng)友好，操作步驟應(yīng)盡可能簡化，便于一線監(jiān)管人員快速掌握。

　　服務(wù)響應(yīng)速度：能提供覆蓋廣泛區(qū)域的及時售后支持、技術(shù)培訓(xùn)和耗材供應(yīng)，確保監(jiān)管工作的連續(xù)性。

　　此次針對性的儀器設(shè)備規(guī)劃，清晰地勾勒出未來兩年餐飲安全監(jiān)管技術(shù)升級的路線圖。通過為基層配備先進、實用的“技術(shù)武-器"，市場監(jiān)督管理局將能更有效地實現(xiàn)從被動處置向主動預(yù)警、從粗放管理向精細治理的轉(zhuǎn)變，為廣大消費者的“餐桌安全"提供更為堅實的保障。預(yù)計相關(guān)采購工作將于2025年起逐步實施。